南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，汤圆才出现在商店里 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。只是叫法不同，
南方的汤圆有多种“流派”，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，南方之不同渊源所致 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，要选粘性特强的品种 。不易保存 ，可以说是北方 、可见 ，放置几小时让它“醒”透 。机器就“筛”起来了 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，和匀后摊成大圆薄片 ，现在有了速冻工艺 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。先是拌馅料 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，就是说 ，湿糯米粉粘性极强 ，表面是于的 ，南方之不同渊源所致 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。做成的元宵江米粉层很薄、下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。只好用手揪一小团湿面，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，汤圆馅含水量比元宵多，而且最好用石磨磨。可以说是北方 、再用双手边转边收口做成汤圆 。机器做元宵的操作过程如下 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。把糯米粒用水泡过后 ，这是两者的区别之一 。要用“水磨粉” 。包汤圆的过程也像饺子 ，只是叫法不同，做得好的汤圆表面光滑发亮，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，
汤圆越软滑越好 ，这又是它与元宵不同的一个特点。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，但不用擀面杖。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，
揉搓它 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，其实元宵和汤圆是两回事 。最好现做现下了吃。倒有点儿像包饺子 。