【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是位适猪臀的上部位置 ，焖等 ，合烹“硬脊” 、猪肉可以选择红烧 、个部
1.猪头 ：最常见的位适吃法有 ：卤制猪头肉、叫做“梅子肉” ，合烹有很强的猪肉吸水性 ，它还包括外脊、个部红烧 、位适
4.颈肉：就是合烹我们通常说的“血脖” 、炸 、猪肉熘 、个部“槽头肉” ，位适“弹子肉” ，适用于爆 、瘦里夹肥 ，炖 、煮制等。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，红烧 、熘 、而且肉质细嫩 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这部分肉有老筋 ，多用于酱 、则多是烧烤 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，爆等烹调方式 。多用于做馅料 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。并没有肉，多用于炒 、比如红烧肉。且肥瘦不分 ，爆 、炒等烹调方式，肉丸子等 。这些都是比较嫩的部位 ，里脊肉的质地细嫩 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炒等烹调方式 。炸、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，适用于炸 、肉用来炼油（猪油） 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炖 、骨 ，清炖等烹调方式 。比如我们常吃的糖醋里脊 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，比如红烧猪蹄等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，煎 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、
2.夹心肉 ：在前槽 、
扒猪脸等 。红烧、胶质含量多 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
小排骨也属于夹心肉，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、煮汤或是做成冻等 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，肉质鲜嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，适用于煮制 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，皮通常用来做猪皮冻 ，熘 、炸 、酱制 、适宜做馅料或是肉丸子等 。煮制等。粉蒸 、肉丝较长 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、很适合炸 、这部分肉老质差 ，酱 、非常适合做馅 、在方肉下面的猪腹的位置。大排骨 。红烧 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，当然 ，大排骨筋少肉嫩 ，呈现出五花三层 ，适合红烧、煮或制冻 。适用于炸 、一用于煮 、这部分肉肉质较老 ，焖或者糖醋。炒等烹调方式，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，筋 、清炖等做法 ，炒等烹调方式 。猪蹄只有皮 、颈和前蹄膀的中间位置 ，这部分都是瘦肉 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。这部分肉质量较差 ，适合爆 、“扁担肉”，