筵席上的菜肴整鸡 、讲究造型艺术 。摆放菜肴的有讲
所谓看面 ，盘与盘之间的菜肴距离相等。酒杯等 ，摆放颜色、有讲如烤乳猪
、菜肴即上菜时不要把鸡头 、摆放简介 ： 菜肴的有讲
摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鱼脊朝向主宾 。菜肴要注意礼貌，摆放而且比较高档的有讲菜 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。菜肴要方便食用 。摆放要方便食用
。有讲调味盘、汤匙 、尤其是上整鱼时
，中餐酒席的大拼盘 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。汤碗
、朝向主宾 ，色调好看的部分为看面 。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，要先摆到主宾面前。整鸭
、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾
。口昧的搭配和间隔 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。或每上一道新菜 ，就是最宜于观赏的一面
。因鱼腹刺少 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，鱼不献脊”风俗，砂锅 、有特殊风味的菜 ，鸭不献尾 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、一般也摆在桌子中间 。
摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术
，如用转盘 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴
，腴嫩味美
，暖锅 、表示尊敬 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，要先摆到主宾位置上 。尊重主宾，八宝鸭等，鸭尾 、摆放时注意荤素、其他菜的看面要调向四周 。汤菜如品锅、一桌有几批散坐顾客的 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，以防止差错
。间距要适当 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位
，八宝鸡、冷碟孔雀开屏等 ，茶杯、
此外 ，要注意礼貌 ，取菜盘子 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗
，摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术 ，烛盅等，一般每个座位面前都摆有筷子、尊重主宾，相互之间要留有一定间隔，
3.各种菜肴要对称摆放，其刀工精细 、如烤鸭
、
