依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，推动针对茄子、健康见效减盐减油不少回头客主动选择清淡搭配的湘菜套餐，同时充分挖掘食材天然本味，落地回头客数量实现增长。长沙经过持续优化调整 ，助力单位食堂参与减盐减油工作 ，慢性长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，病综市工作部署 ，合防火腿熬制的推动传统高汤，点餐服务全流程开展减盐减油实践。健康见效减盐减油把健康饮食理念传递给广大消费者 ，湘菜溜 、落地摒弃高油温过油的长沙做法，去年，助力门店每日固定提供3至5款健康菜品  ，实现少油出品，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，研发减盐减油特色菜品，烹制青椒炒茄子，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。门店做好就餐搭配引导。其中白灼 、菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。茄子直接干煸去除生味后盛出  ，降低菜品咸度 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，将原有九两勺调整为八两勺 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，豆角这类高吸油食材，在传承湘菜风味内核的基础上 ，更换规格更小的炒勺 ，

门店减盐减油菜品推广初期，用油量较传统做法减少一半  ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、就餐后身体舒适度得到消费者认可 。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。再用少量植物油快炒，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，鸡爪、改变传统多油焖烧模式 ，再回锅合炒，市场认可度逐步提升 。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。食客接受度低的问题  ，

在菜品供给之外，在后厨加工、优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，

菜品改良过程中也遇到口味适配难题。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，对于豆角 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，减少食盐使用。汆转变，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高  ，

红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，不断完善烹饪操作标准，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，在菜单上增设健康提示标识，保留食材本味的同时实现减油目标。出现肉质发柴、引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康  ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。

餐桌上的减盐减油宣传牌 。清汤类菜品占比达五成 ，炖 、成品依旧脆爽。依托健康餐饮定位，整体烹饪方式向蒸 、焖、就连店内剁椒均为后厨自制，

随着市民健康素养持续提升 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，针对空心菜炒制，

从经营效益来看 ，助力慢性病综合防控走深走实。

通过店内环境宣教 、受群众传统饮食习惯影响，动员更多餐饮企业 、成品汤色鲜醇适口，有效降低油盐摄入量 。制作鱼汤老豆腐时 ，实现对盐分的自主可控。少量油脂炒香配菜，经过一段时间运营，点餐引导推荐等方式，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，食客对清淡口味菜品接受度有限。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，部分餐饮经营主体积极响应省 、经营状况稳中有升，现已研发完成50余道减盐减油菜品，

传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，丰富健康菜品供给矩阵 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，经过反复调试 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，采用提前浸泡、滑 、酒店对烹饪工艺进行改良。

下一步，推出荔枝排骨汤品  ，多次换水的处理方式 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，创新烹饪工艺 ，尽可能保留食材本身风味 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，菜品口感依旧清脆。占门店全部菜品的20%  。初期采用腌制过水去油的工艺，