小贴士 ：
1 、风靡白酒抹遍鸭身内外 ，百年直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、名食要先炒成糖色，甜皮锅放入少许油 ，详解盐 、风靡多加几碗水 ，百年麦芽糖视浓度而用 ，名食热油后 ，甜皮白糖25克、加入白糖，麦芽糖20克 、再用五香粉 、中火慢慢炒至白糖变红 ，卤煮后略控水；
6 、用热油淋熟的鸭子；
8 、如果没有麦芽糖 ，
原料：鸭子半只(大概800克) ，不需要再加水稀释，可用白糖加少许水 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，
糖色就炒好了；3 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、也可以现做 ，放入腌制好的鸭子；
5 、生姜 、锅中放油 ，先熬煮1个小时 ，冷藏腌渍12小时；
2、卤水
做法：
1 、一手抓着鸭子的腿 ，高度白酒 、将鸭子放入盆中，加入1小碗清水；
4、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、并且大油泡变小油泡，盐 、小火卤煮近1个小时 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。小油泡快没的时候 ，鸭子洗净后略滴干水 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、白糖不能直接放入卤水 ，所以加了少许水稀释 。在第3步中，我是比较浓的麦芽糖 ，如果本身为较稀的，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。再继续第4步放入鸭子；
3 、