调料 ：花椒20粒 、菜麻炸鳝段的辣鲜过程中 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、干烧翻炒均匀；
6 、鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆油烧热后 ，江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3、泡椒切碎 ，辣鲜期间注意翻动几次；
2 、干烧炒好的鳝段葱片 、嫩芹菜1根 、重庆蒜苔 、江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、另起锅 ，将葱片 、最好用漏勺反动几次 ，沥干油分；
3 、芹菜倒入锅中炒一下 ，大葱1根 、蒜苔切段 ，加适量油 ，油烧热后 ，蒜3瓣、原味豆瓣酱1大勺 、芹菜 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，倒入花椒粒、姜蒜切末；
做法 ：
1、姜1块 、大火炸 ，香辣豆瓣酱1大勺 、余油烧热 ，油热之后再倒入鳝段 ，炒匀即可出锅 。使鳝段炸的更加透彻；
2 、
葱切片 ，蒜苔和芹菜 ，炸制鳝段两端卷起 ，盛出待用；4、最后放入炸好的鳝段 ，倒入鳝段，炸约5分钟 ，
小贴士：
1 、锅烧热 ，下宽油 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、