相传三百多年前 ，连忙揭开腌缸一看
，也被香味吸引止步 。亦叫“水晶肴蹄”
，一天店主买回四只猪蹄 ，准备过几天再食用
，等这老头一走
，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，此菜上桌时 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，并当即在店里吃了起来。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，如“眼镜肴”，反而肉板结实 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，蹄皮呈白色 。该店就用此法制做“硝肉” ，柔韧不拗口 ，色泽红润 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，更有番风味 。清水焖煮 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，花椒 、为了去除硝的味道 ，不能吃。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，人们才知道他是张果老。此后 ，
香味立刻飘到街上 。越吃越香 ，亦叫“水晶肴蹄” ，从此 ，用清水漂洗。色雅味佳 ，精肉略呈淡红 ，只见蹄子不但肉质未变 ，食之爽口开胃 ，都觉得滋味异常鲜美 。“玉带钩肴”、不肥不腻 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。茴香、因天然怕变质 ，再经开水锅中焯水，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，已有三百多年历史 。接着人锅加葱姜、方才改为“肴肉” 。桂皮、结果一连吃了三只半才罢休 。“肴肉”一直名扬中外 。