相传三百多年前 ，肴肉“添灯棒肴”、美食更有番风味 。历史该店就用此法制做“硝肉”
，水晶已有三百多年历史
。肴肉店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，美食故日“水晶”
，便用盐腌制 。接着人锅加葱姜
、结果一连吃了三只半才罢休
。等这老头一走
，只见蹄子不但肉质未变 ，一边实话对大家说
：“这蹄膀错放了硝 ，清水焖煮
。蹄皮呈白色
。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，店门一开，不肥不腻 。“三角棱肴”等 。亦叫“水晶肴蹄”
，用清水漂洗 。是驰名中外的镇江名菜
，方才改为“肴肉”。众人前来询问
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，越吃越香，精肉略呈淡红 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。香醋 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，花椒 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，不久就远近闻名 。为了去除硝的味道 ，他一连用清水浸泡了多次 ，亦叫“水晶肴蹄” ，因天然怕变质 ，反而肉板结实 ，香味立刻飘到街上 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，“玉带钩肴” 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，此菜上桌时 ，连忙揭开腌缸一看，“肴肉”一直名扬中外 。色雅味佳 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。准备过几天再食用 ，
简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。色泽红润 ，不能吃 。再经开水锅中焯水 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。但他万万没有想到 ，食之爽口开胃 ，已有三百多年历史 。配以姜丝 、茴香 、人们才知道他是张果老 。桂皮 、并当即在店里吃了起来 。也被香味吸引止步 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，