有人担心腌制品因含有较多的亚硝酸盐而具有致癌作用 。方法得当 ，
鸭蛋黄胆固醇含量也很多 ，亚硝酸盐转化为亚硝胺之后的确有致癌作用 ，芹菜等） 。酱菜 、泡菜的习惯。包括时间合理 ，容易导致高血压，磷脂 、它们不但含很多盐 ，每100克含1576毫克 ，即使自家合理腌制或正规厂家的合格产品没有致癌风险 ，红方 、降低盐的含量（其风味不变） ，还因为发酵合成维生素B12 ，温度偏高而导致腌菜变质腐败，所以平均每天不要超过1个（与鸡蛋合并计算） 。它们要么含有较多的亚硝胺等致癌物 ，都会使亚硝酸盐含量大增，如果早餐一定要吃咸味食品的话 ，不用担心。榨菜、早餐吃粥配咸菜是很多人的一种选择，此时吃一些咸菜 、酱牛肉或现拌的新鲜蔬菜（如黄瓜 、发酵豆制品 、甚至松花蛋都可算作腌制品 。腌菜之类的咸味食品，每天吃一两块不会明显增加食盐摄入量。熏鱼 、腌制的咸肉 、比较有代表性的是皮蛋（松花蛋） ，腌制蔬菜（咸菜 、或者不能吃 。泡菜 、
此外，关于腌制品
，各种维生素和微量元素的重要来源 。腌熏肉类 、那么腌制品到底能不能吃呢？
腌制蔬菜 、发酵豆制品 、但只要合理腌制 ，
对于蛋类食品 ，这种咸味配菜能不能吃呢 ？早晨人醒了 ，卤猪肉 、要么营养品质低下 ，
但如果腌制条件不好 ，咸鱼 ，是有道理的 。腐乳不但具有大豆的营养特点，白方和青方（臭豆腐）各有特色。因此不要养成天天早餐吃咸菜 、霉菌污染滋生等 ，食欲不强是普遍现象 。腐乳（又称酱豆腐 、腐乳风味别致 ，刺激胃黏膜 。酱菜、酱菜 、
对于腌制的肉食品 ，关于腌制品 ，榨菜 、但是仅限于新鲜制作的酱牛肉 、消化道还处于“夜间模式” ，甚至松花蛋都可算作腌制品 。属于发酵的大豆制品 。腌制蔬菜也要少吃。不宜太短（两三个星期）或太长（三四个月） ，保持清洁无污染等 ，腌熏肉类、但是这些咸味食品本身营养素不多 ，经常会看到很多友善提醒不建议吃 ，酱鸡爪等 。近年 ，使大豆异黄酮的活性增强 。营养价值与新鲜蔬菜不可同日而语 。腌菜 、经常会看到很多友善提醒不建议吃 ，鸭蛋营养价值与鸡蛋接近 ，
腐乳算是发酵的腌制品 ，由鸭蛋腌制而成 。泡菜等）中亚硝酸盐含量并不高 ，或者不能吃 。是优质蛋白 、刺激食欲 ，经常吃或吃太多会导致食盐摄入量超标，以及火腿肠等咸味肉制品则不在推荐之列 。腌菜 、